|
Citroencreme Met Gekonfijte Citroen En Kletskoppen
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 3 onbehandelde verse citroenen
- 250 gram suiker
- 3 eieren
- 125 gram boter
- 1 dl room
De kletskoppen:
- 50 gram honing( acacia)
- 50 gram suiker
- 50 gram bloem
- 50 gram boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze: De kletskoppen:
- Smelt de boter in een pannetje en voeg de honing toe en meng goed.
- Voeg dan de suiker en vervolgens de bloem toe, roer goed en zet apart en laat dit ongeveer een uur rusten.
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Verdeel acht toefjes ?ter grootte van een hazelnoot- over een bakplaat en smeer deze uit tot cirkels.
- Plaats de bakplaat 4 a 5 minuten in de oven totdat de kletskoppen goudbruin zijn.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat dit 30 seconden rusten en plaats dan de kletskoppen op een deegroller of fles en laat afkoelen.
De gekonfijte citroenschijfjes;
- Was de citroenen en snij de helft van 1 citroen in dunne schijfjes.
- Giet 100 gram suiker in een pannetje, voeg 1 dl water toe en breng aan de kook.
- Laat dit mengsel inkoken tot een lichte siroop en leg dan de citroenschijfjes erin.
- Op een zacht vuur 10 minuten laten koken totdat de schijfjes transparant worden.
- Haal het pannetje van het vuur en laat afkoelen.
De creme:
- Rasp de schil van 1 citroen boven een kom en voeg de overgebleven suiker toe, meng goed en voeg dan al kloppend een voor een de eieren toe.
- Pers de overige citroenen, zeef het sap boven de kom en klop goed.
- Giet het mengsel in een pannetje en plaats deze op een zacht vuurtje en beng dit al roerend aan de kook( ongeveer 4 minuten) totdat het mengsel ?pakt?.
- Haal het pannetje van het vuur en laat afkoelen totdat het mengsel lauwwarm is.
- Voeg dan de in blokjes gesneden boter toe, klop goed en laat het mengsel goed afkoelen.
- Klop de slagroom lobbig en meng deze door de creme.
- De creme over 4 coupes of glazen verdelen en in de koelkast plaatsen.
|
|
|